La pancreatite è una malattia che causa l’infiammazione del pancreas. Svolge un ruolo importante nel sistema digestivo: regola il metabolismo energetico, sintetizza i succhi digestivi ed è responsabile della scomposizione dei carboidrati.
Gli enzimi entrano prima nello stomaco e poi nel duodeno, dove iniziano ad attivarsi. Quando il pancreas è infiammato, gli enzimi iniziano a “lavorare” in una fase precoce, cioè prima che avvenga la secrezione. Si verifica un danno: la ghiandola inizia a digerirsi, provocando la morte di alcune cellule pancreatiche.
Le cause della pancreatite possono essere:
- Malattie infettive non correlate al sistema digestivo, ad esempio infezioni virali respiratorie acute stagionali;
- Malattie del tratto gastrointestinale;
- cattiva alimentazione;
- Stress;
- Abuso di alcol.
La pancreatite può manifestarsi in diverse forme: acuta, reattiva e cronica. Nei casi acuti, il pancreas può infiammarsi completamente o parzialmente; reattivo si sviluppa sullo sfondo di malattie dell'apparato digerente: ulcera gastrica e duodenale, cistifellea o fegato.
La forma cronica può essere in remissione per un lungo periodo di tempo e la malattia solitamente progredisce lentamente. Nella maggior parte dei casi, un disturbo nutrizionale porta a una rinnovata infiammazione.
Il tipo di dieta nella pancreatite del pancreas gioca un ruolo importante: è impossibile prevenire l'esacerbazione senza seguire una dieta speciale. Quali sono queste diete e secondo quali principi viene redatto un menu per la pancreatite?
Principi nutrizionali per l'infiammazione del pancreas
Il principio di base di una dieta che normalizza il funzionamento del pancreas è ridurre al minimo il carico sull'organo digestivo.
Durante una riacutizzazione, i medici danno agli adulti le seguenti raccomandazioni: “fame, freddo e riposo”. Se il paziente è in ospedale e la pancreatite è nella fase acuta, si consiglia di rifiutare il cibo per 2-3 giorni e le sostanze utili - sali e liquidi - entrano nel corpo tramite flebo. Quando si digiuna a casa, è impossibile garantire pienamente il normale equilibrio idrico ed elettrolitico. Devi e puoi bere, ma solo in piccole porzioni.
Anche gli adulti hanno bisogno di ricostituire le proprie riserve di nutrienti. Diete appositamente sviluppate possono aiutare. La più “testata” tra queste è la tabella numero 5.
I principi di questa dieta:
- creare le condizioni più delicate per lo stomaco e l'intestino - attraverso il sollievo meccanico e chimico;
- Eliminazione della disfunzione pancreatica;
- prevenire cambiamenti negativi nel tessuto epatico – infiltrazione di grasso;
- ridurre l'eccitabilità della cistifellea.
La dieta dovrebbe essere seguita non solo durante il trattamento della malattia, ma anche per un altro anno dopo la remissione.
Le principali proprietà della dieta nel trattamento della pancreatite:
- Nel menu del giorno, dovresti limitare il numero di prodotti contenenti sostanze che hanno un effetto estrattivo e stimolano la produzione di enzimi pancreatici:
- grassi refrattari;
- purine;
- oli essenziali;
- Colesterolo;
- fibra grossolana;
- Glucosio.
- Il tipo di dieta – Gli alimenti ricchi di proteine riducono la quantità di carboidrati e grassi.
- Tecnica di cottura: bollitura, cottura a vapore, cottura al cartoccio, cottura a vapore.
- I pasti sono frazionari: fino a 6 volte al giorno, in piccole porzioni. È necessario alzarsi da tavola con una leggera sensazione di malnutrizione per non sovraccaricare il pancreas.
- Per la prima volta dopo una riacutizzazione, puoi mangiare solo cibi frullati.
- Dovrai abbandonare temporaneamente le spezie, compreso il sale;
- Non puoi mangiare cibi caldi o freddi; Il cibo deve essere riscaldato a circa la temperatura corporea – 36°C.
Il regime di consumo è limitato. Solo quando la voglia di vomitare si è completamente attenuata puoi bere quanto vuoi.
Non devi preoccuparti delle restrizioni dietetiche nei primi giorni dopo un attacco: il digiuno durante il trattamento è solo vantaggioso.
Menù dietetico per pancreatite
Quando si compila un menu per diversi giorni durante un'esacerbazione della pancreatite, è necessario tenerne immediatamente conto nelle sue specificità: i prodotti devono essere macinati. Ad esempio, se c'è della carne – poi soufflé o polpette, patate – purè di patate e così via…
Il menu è composto dai seguenti prodotti, un elenco esemplificativo:
- Alimenti per l'infanzia – si possono utilizzare sia confezionati in barattolo che in polvere, da diluire successivamente con liquido;
- purea di patate, cavolfiore o cavolo bianco;
- ricotta frullata.
Proporzioni nutrizionali nel menu giornaliero - grassi - 50-70 g, proteine - 130-150 g, carboidrati - 300-320 g.
Circa 2-4 giorni dopo la riacutizzazione, la nausea scompare ed è necessario ripristinare la quantità di liquidi nel corpo. È necessario bere circa 1,5 litri di acqua al giorno, a piccoli sorsi, un bicchiere ogni 6 ore. Gradualmente, una volta eliminato il dolore, nella dieta vengono introdotti piatti più pesanti, un piatto per pasto.
Da questo momento in poi - intorno al 4° giorno - nel menù saranno presenti i seguenti piatti e prodotti:
- Kefir – solo a basso contenuto di grassi;
- brodi di petto di pollo;
- frittata di albumi;
- Succhi di bacche non acidi diluiti a metà con acqua;
- decotto di rosa canina;
- fino a circa 30 g di miele al giorno;
- pane integrale secco;
- cracker o biscotti non zuccherati;
- tagliatelle bollite – non potete usare tagliatelle o riccioli, sono da preferire le tagliatelle piccole;
- Il porridge viene passato al setaccio; Con la pancreatite puoi cucinarlo con grano saraceno o farina d'avena (alcuni nutrizionisti consentono di mangiare la semola, ma deve essere completamente cotta in modo che non si gonfi nello stomaco).
Puoi mangiare i seguenti alimenti:
- carne magra – petto di pollo, manzo, coniglio;
- Pesce – cotto, può essere utilizzata solo carne; Non si devono mangiare zuppe di pesce e altre zuppe con brodo di pesce;
- Frutta – cotta o sbollentata;
- brodo di carne - secondario;
- purea di verdure: broccoli, cavolfiori, zucca.
Il tipo di dieta per la pancreatite dipende dalle condizioni generali del paziente.
Come cambia il modello alimentare con la pancreatite?
Un programma dietetico approssimativo per i primi giorni dopo una riacutizzazione della pancreatite cronica assomiglia a questo:
1 giorno:
- Colazione – mezza porzione di zuppa d'avena viscida e mezzo bicchiere di acqua minerale naturale;
- Snack – mela cotta senza buccia e zucchero;
- Pranzo – purè di patate – anche mezza porzione – con latte, senza spezie;
- Spuntino pomeridiano – gelatina e farina di pane;
- Cena: porridge di grano saraceno con tè debole, latte alleggerito;
- Prima di andare a dormire: un po' di latte diluito con acqua.
Giorno 2:
- Colazione – frittata proteica al vapore, decotto di camomilla;
- Snack – pera cotta;
- Pranzo – zuppa d'orzo perlato, macinato, in acqua, cracker con composta;
- Merenda pomeridiana – soufflé al latte;
- Cena: porridge di semolino, purea di frutta secca, tè debole;
- Prima di andare a dormire: mezzo bicchiere di decotto di rosa canina.
Successivamente, puoi rilassare leggermente la dieta - quando la condizione è tornata alla normalità:
- Colazione – farina d'avena con frutta secca, preferibilmente con uvetta, decotto di rosa canina;
- Spuntino: banana cruda;
- Pranzo – pesce al vapore con purea di carote, composta di frutta secca;
- Spuntino pomeridiano - ricotta condita con miele;
- Cena: porridge di budino di riso con tè leggero;
- Prima di andare a dormire: mezzo bicchiere di latte diluito.
La dieta per la pancreatite cronica, quando la condizione è tornata alla normalità, può assomigliare a questa: una versione approssimativa del menu giornaliero:
- Colazione: purea di verdure, un pezzo di soufflé di carne, succo diluito con acqua, tè leggero;
- Spuntino: una frittata proteica, una cotoletta di petto di pollo al vapore, un pezzo di pane secco, kefir;
- Pranzo – tagliatelle in brodo di petto di pollo, verdure bollite con un pezzo di pesce al vapore, pane, composta di frutta secca;
- Spuntino pomeridiano: cracker con gelatina di frutti di bosco, magari un po' di miele;
- Cena: polpette al vapore, porridge di riso (o purè di patate), verdure al vapore, tè.
Se vuoi mangiare qualcosa prima di andare a letto, puoi mangiare un cracker o un frutto dolce oppure bere un bicchiere di kefir.
Un menu ben composto per il trattamento della pancreatite aiuterà a portare rapidamente la malattia in remissione. La dieta dovrebbe essere seguita per un anno dopo l'ultima riacutizzazione.